UNGGAS

UNGGAS / POULTRY

Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat dibutuhkan oleh manusia.
Daging dapat diperoleh dari berbagai jenis hewan. Salah satu hewan penghasil daging yang akan dibahas adalah unggas.
Unggas adalah bangsa burung yang tubuhnya ditutupi oleh bulu. Bangsa burung ini ada yang dipelihara dan ada yang hidup liar.

Jenis-jenis Unggas
- Ayam
- Kalkun
- Burung merpati
- Itik 
- Angsa
- Macam-macam burung sawah

AYAM
Ayam dapat dibedakan menjadi tiga kelompok besar yaitu : ayam hutan, ayam kampung dan ayam negeri.
a) Ayam hutan
Merupakan ayam liar yang hidupnya dihutan-hutan. Orang memburunya bukan 
untuk dikonsumsi / makan tetapi untuk dipelihara sebagai hobi. Dagingnya enak 
seperti ayam kampug.
b) Ayam kampung (Buras)
Ayam kampung disebut juga buras (bukan ras). Ayam ini mempunyai banyak 
varietas. Ayam kampug dulunya berasal dari ayam hutan yang kemudian dijinakan 
dan dipelihara (Domestikasi)
c) Ayam Negeri (Ras)
Ayam negeri berasal juga ayam import. Ayam negeri umumnya berbulu tebal, mempunyai warna homogen yaitu putih, merah atau hitam. Daging ayam negeri umumya lembek , lunak banyak mengandung air lemak dibandingkan dengan ayam kampung (lokal). Hal ini disebabkan karena pada waktu pemiliharannya banyak diberikan obat, ayam dikurung dikandang dan tidak banyak bergerak. Ayam ras dibedakan lagi menjadi ayam petelur dan ayam dikurung dan ayam potong.
Ayam ras sebagai ayam potong dibedakan menjadi empat kelompok berdasarkan umurnya yaitu :
Ayam muda sekali (spring chicken) dipotong pada umur 4-6 minggu.
Ayam muda (broiler) dipotong pada umur 3-4 bulan
Ayam setengah tua (capon) dipotong pada umur 4-8 bulan
Ayam tua (jantan = cock, hen = betina dipotong pada umur diatas 8 bulan


Ciri-Cirinya :
No. Ayam Daging/ Kandungan Lemak/ Kandungan Air /Timbangan Kegunaan 
1 Muda/Sekali Sangat Lunak/ Rendah /Tinggi/ Ringan Hid. Yang cepat dalam pengolahannya & tidak menggunakan cairan 
2 Muda Lunak /Agak berlemak/ Agak rendah /Lebih berat Hid. Yang dipanggang 
3 Setengah tua /Agak liat/ Banyak /Relatif lebih sedikit Berat Hid. Yang perlu air dalam pengolahannya 
4 Ayam tua/ Lebih liat /Lebih tinggi /Lebih rendah Relatif Biasanya diolah untuk diambil kaldunya 

KALKUN
Tidak lazim di dapur Indonesia oleh sebab itu kalkun tidak banyak dijual. Kalkun mempunyai cirri-ciri besar dari ayam negeri mempunyai berat lebih kurang 6-8 kg/ekor. Dagingnya jauh lebih keras dibandingkan dengan ayam negeri. Biasanya panggang. Di Amerika pada saat paskah sering dihidangkan kalkun ini.

BURUNG MERPATI
Dijual dalam keadaan hidup, biasanya yang sering diolah adalah yang berumur 4-6

ITIK (BEBEK) DAN NILAI (SERATI, MENTOK)
Kedua jenis unggas ini dijual di pasar dalam keadaan hidup. Bebek dan mentok di Indonesia biasa diolah untuk hidangan tertentu saja misalnya hidangan dari daerah Aceh, Madura, SumBar, dan kel-sel. Sedangkan untuk masakan asing, biasanya diolah di dapur Cina dan Perancis. Daging itik biasanya lebih keras dibandingkan dengan daging ayam. Biasanya daging itik mempunyai rasa yang khas.

ANGSA
Masyarakat Indonesia jarang memlihara angsa. Daging angsa tidak lazim dihidangkan di restoran Indonesia. Daging ini hanya diolah di dapur asing saja. Masakan yang terkenal adalah hati angsa yang dikenal dengan PATE

MACAM-MACAM BURUNG SAWAH
Banyak jenis burung sawah yang dikonsumsi di Indonesia, misalnya :
Burung belibis
Burung ayam-ayam
Burung kuntul
Burung blokek
Burung-burung ini biasanya dijual dipinggiran jalan/kaki lima yang sudah dalam keadaan digoreng.

CIRI- CIRI DAGING UNGGAS YANG BAIK
Daging berasal dari unggas yang masih muda
Tulang dada mudah ditekan / masih lentur
Bulu-bulu tidak dalam /jika membeli unggas hidup
Sisik pada kaki masih lunak 
Keadaan fisik unggas utuh, tidak ada koreng atau luka 
berbau segar
Warna kulit dan daging kemerahan
Khusus unggas air, selaput jari-jarinya mudah dirobek

Makanan dari olahan unggas :

1.       Ayam

Bisa dibuat berbagai macam olahan, salah satunya adalah ayam bakar kecap.

2.       Kalkun

Biasanya kalkun di masak untuk perayaan hari penting seperti hari natal, tahun baru dan sebainya. Kalkun adalah jenis unggas yang berukuran besar, sehingga kalkun banyak atau lebih sering di konsumsi oleh orang orang barat. Olahan kalkun yang sering di masak adalah, kalkun panggang.

3.       Burung merpati

Sebagian orang percaya bahwa, Burung merpati adalah lambang kasih sayang. Mitos itu mungkin benar, karena merpati adalah contoh burung yang setia terhadap pasangannya. Maka dari itu merpati jarang sekali di buat olahan makanan, tetapi ada beberapa orang yang juga mengolah daging merpati, seperti, merpati bakar manis, atau merpati goreng.

4.       Itik

Itik atau biasa disebut bebek merupakan salah satu olahan makanan yang sangat susah untuk di olah, dikarena kan bau amis yang melekat pada bebek sesudah dimasak akan tercium dan menyebab kan orang yg mencium nya akan merasa mual. Itik/bebek dapat di olah berbagai jenis makanan, contoh nya bebek masak padang, bebek bumbu kecap, atau bebek cabe ijo.

5.       Angsa

Makanan asal perancis yaitu ‘foei gras’ terbuat dari hati angsa. Hidangan mewah ini adalah hidangan yang cukup merogoh kocek lumayan dalam. Karena angsa yang dipilih adalah angsa yang berkualitas baik. Terlebih lagi, angsa yang akan di buat hidangan mewah ini akan dipaksa untuk makan dan diberi kandang kecil untuk menghambat angsa tersebut melakukan aktifitas yang banyak, yang akan membuat daging angsa menjadi keras.

6.       Dan burung

Biasanya kita menjumpai makanan olahan burung yang hanya di goreng aja. Tetapi kini, ada beragam restaurant menawarkan aneka olahan burung, seperti, opor, bubur, atau pun burung panggang.

Manfaat daging nya

Ayam

Selain dagingnya yang enak, ayam yang juga memberikan manfaat positif bagi kesehatan orang-orang yang memakan. Protein ayam mengandung asam aminoCarnocyn yang merupakan nutrisi alami dan hanya terdapat pada hewan khususnya ayam, karena kandungan ini tidak terdapat pada tumbuh-tumbuhan.

Berikut lima manfaat yang didapatkan jika kita memakan atau mengkonsumsi daging ayam.

1.        Daging ayam dipercaya dapat menghilangkan gejala diare, nafsu makan yang menurun, anemia, serta ketidakseimbangan hubungan antara kerja limpa dan pankreas. Hal ini telah dilakukan dalam pengobatan tradisional di China.

2.        Daging ayam mengandung 9 asam amino esensial yang sangat dibutuhkan oleh tubuh, bermanfaat untuk pertumbuhan dan penggantian sel tubuh yang rusak.

3.        Daging ayam mengandung sejumlah asam amino Tyrosine, yang bermanfaat untuk otak sehingga menjadi lebih mudah untuk berkonsentrasi.

4.        Daging ayam mengandung Haeme iron (zat besi haeme) bermanfaat untuk mempertahankan simpanan zat besi pada tubuh, sehingga terhindar dari penyakit anemia.

5.        Daging ayam tidak menimbulkan alergi dan baik untuk dikonsumsi semua umur.